美味しいステーキの焼き方

ご家庭のフライパンで美味しくステーキを焼く方法をご紹介します。

＜材料＞

牛肉（ステーキ用）・・・2枚

塩コショウ・・・適量

にんにく(スライス)・・・1片

サラダ油・・・大さじ1

＜下準備＞

冷凍のお肉の場合は召し上がる日の前日に冷凍庫から冷蔵庫に移し、一晩かけて解凍してください。

焼く20〜30分前くらいに冷蔵庫から出して、お肉を常温に戻してください。

＜焼き方＞

手順1

フライパンは煙が出ない程度にしっかり熱します。

油をやや多めに入れまんべんなくフライパンにいきわたらせて下さい。

フライパンは鉄製で厚めのものが適しています。

手順2

スライスしたニンニクを熱したフライパンに入れ、弱火でキツネ色になるまで炒めます。

ニンニクがカリッとなるまで炒めます。

炒めたニンニクを取り出し、そのニンニク油でお肉を焼きます。

手順3

お肉の片面に塩コショウをします。

30cmくらいの高さから、お肉に塩コショウをふります。

高いところからふることで、均一に全体にまぶすことができます。

手順4

強火で熱したフライパンに、お肉の塩コショウをした面を下にして入れます。強火のままフライパンをゆすりながら、ミディアムなら１分半焼きます。レアならそれより短め、ウェルダンなら長めに焼きます（あくまで目安です）。この間に、塩コショウしていないもう片面（焼いていない方の面）にフライパンの中で塩コショウしておきます。

手順5

ひっくり返して、中火でもう片面も焼きます。目安ですがミディアムなら１分半、レアならそれより短め、ウェルダンなら長めに焼きます。

お召し上がりは、お好みで岩塩やわさびなどを付けて、熱いうちにお召し上がりください。

＜ステーキ肉を焼くときのポイント＞

・フライパンは十分熱しておく

　（お肉を入れると温度が下がるため、フライパンは強火で十分に熱しておきましょう。）

・塩コショウは焼く直前に振る

　（お肉に塩をふって放置しておくと、水分とうまみが抜けてパサついてしまいます。）

・ひっくり返すのは一度のみ

　（むやみに肉を反したり、押し付けたりすると、旨みが逃げてしまいます。）

＜焼き加減をチェックしたい時は＞

時間は焼き加減の目安のひとつになりますが、ステーキ肉の厚みや温度にも左右されます。

よって、焼き加減を確かめたい時は、指で触ってチェックします。

片面焼いて裏返し、１分弱焼いたらステーキの真ん中あたりを指で押してみましょう。

深くへこむくらい柔らかければレア、少し押し戻すような軽い弾力があればミディアム、堅めの弾力があればウェルダンです。